Ricetta tipica piacentina: pisarei e fasò

I pisarei e fasò sono un piatto della tradizione piacentina, un pò come la torta di patate e i tortelli fritti.
Sono un piatto della tradizione povera, preparati con una parte di farina e una di pangrattato.
Ogni famiglia, come è naturale per le ricette regionali, ha la sua variante..
Io oggi vi mostro quella della mia nonna e quella della mamma.Non sono un piatto veloce da preparare, ma il classico piatto della domenica. Nella prima variante, quella che si avvicina di pi alla tradizione c’è il classico pistà ad gràss, il grasso battuto con prezzemolo e aglio… mentre invece nella seconda il sugo è preparato solo con salsa, fagioli e funghi..molto più leggera.. ehmm

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Pisarei e fasò

Preparazione

40 min

Cottura

1 h 15 min

Tempo totale

1 h 55 min

 

Pisarei e fasò sono un primo piatto piacentino.

Piatto: Primi piatti

Cucina: italiana

Porzioni: 4 persone

Autore: Valentina Previdi

Ingredienti

Per la pasta:

• 450 g farina 00
• 100 g pane grattugiato
• q.b. acqua tiepida
• 1 pizzico sale

Per il sugo:

• 300 g fagioli secchi borlotti
• 100 g burro o olio evo
• 50 g lardo pesto
• 1 cipolla
• 1 mazzetto prezzemolo
• 1 spicchio aglio
• 250 g salsa di pomodoro
• funghi porcini secchi una manciata di
• q.b. olio extravergine di oliva
• pepe
• sale

Istruzioni

1. Per la pasta: bagnare il pane grattugiato con poca acqua tiepida.
2. Su una spianatoia versare la farina a fontana e il pane grattugiato ammollato, impastare il tutto con un pizzico di sale e se necessario aggiungere ancora poca acqua; lavorare energicamente fino ad ottenere un impasto sodo e non appiccicoso.
3. Infarinare la spianatoia, prendere un pezzo di pasta e arrotolarlo per ottenere un bastoncino simile a una biscia, staccare con le dita un piccolo pezzetto di pasta e con il pollice dare la forma di un gnocchetto trascinando la pasta con il pollice sulla spianatoia. Ecco pronti i pisarèi.
4. Si possono congelare posizionandoli su un vassoio ben distanziate e infarinati e utilizzare subito.
5. Per il sugo mettere in ammollo in acqua i fagioli la sera prima e cuocerli a parte.
6. Prima versione (e ricetta tradizionalfar soffriggere la cipolla in una casseruola con un trito di lardo, prezzemolo, aglio, e olio (o burraggiungere la salsa di pomodoro e i funghi secchi; dopo qualche minuto aggiungere i fagioli già cotti il sale e il pepe.
7. Cuocere a fuoco dolce, il sugo deve risultate denso e corposo.
8. Seconda versione (quella di casa miIn una casseruola aggiungere olio evo e salsa di pomodoro, quando arriva a bollore aggiungere i fagioli freschi ( o congelati funghi porcini secchi, sale e pepe; cuocere a fiamma dolce finché i fagioli non saranno cotti e il sugo corposo.
9. Cuocere i pisarei in abbondante acqua salata per 10/15 minuti, scolarli tenendo da parte un pò di acqua di cottura; condirli con il sugo e se necessario aggiungere un pò di acqua.
10. Servire subito a piacere aggiungere del parmigiano.