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Ricetta tipica piacentina: pisarei e fasò
Pisarei e fasò
Preparazione
40 min
Cottura
1 h 15 min
Tempo totale
1 h 55 min
 

Pisarei e fasò sono un primo piatto piacentino.

Piatto: Primi piatti
Cucina: italiana
Porzioni: 4 persone
Autore: Valentina Previdi
Ingredienti
Per la pasta:
  • 450 g farina 00
  • 100 g pane grattugiato
  • q.b. acqua tiepida
  • 1 pizzico sale
Per il sugo:
  • 300 g fagioli secchi borlotti
  • 100 g burro o olio evo
  • 50 g lardo pesto
  • 1 cipolla
  • 1 mazzetto prezzemolo
  • 1 spicchio aglio
  • 250 g salsa di pomodoro
  • funghi porcini secchi una manciata di
  • q.b. olio extravergine di oliva
  • pepe
  • sale
Istruzioni
  1. Per la pasta: bagnare il pane grattugiato con poca acqua tiepida.
  2. Su una spianatoia versare la farina a fontana e il pane grattugiato ammollato, impastare il tutto con un pizzico di sale e se necessario aggiungere ancora poca acqua; lavorare energicamente fino ad ottenere un impasto sodo e non appiccicoso.
  3. Infarinare la spianatoia, prendere un pezzo di pasta e arrotolarlo per ottenere un bastoncino simile a una biscia, staccare con le dita un piccolo pezzetto di pasta e con il pollice dare la forma di un gnocchetto trascinando la pasta con il pollice sulla spianatoia. Ecco pronti i pisarèi.
  4. Si possono congelare posizionandoli su un vassoio ben distanziate e infarinati e utilizzare subito.
  5. Per il sugo mettere in ammollo in acqua i fagioli la sera prima e cuocerli a parte.
  6. Prima versione (e ricetta tradizionalfar soffriggere la cipolla in una casseruola con un trito di lardo, prezzemolo, aglio, e olio (o burraggiungere la salsa di pomodoro e i funghi secchi; dopo qualche minuto aggiungere i fagioli già cotti il sale e il pepe.
  7. Cuocere a fuoco dolce, il sugo deve risultate denso e corposo.
  8. Seconda versione (quella di casa miIn una casseruola aggiungere olio evo e salsa di pomodoro, quando arriva a bollore aggiungere i fagioli freschi ( o congelati funghi porcini secchi, sale e pepe; cuocere a fiamma dolce finché i fagioli non saranno cotti e il sugo corposo.
  9. Cuocere i pisarei in abbondante acqua salata per 10/15 minuti, scolarli tenendo da parte un pò di acqua di cottura; condirli con il sugo e se necessario aggiungere un pò di acqua.
  10. Servire subito a piacere aggiungere del parmigiano.