La crostata con crema di castagne l’ho preparata utilizzando la crema di castagne e mostarda che solitamente si utilizza per i tortelli dolci piacentini. Una mia golosa variante, che mantiene lo stesso sapore.
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Una deliziosa crostata con ripieno di castagne. Per una tortiera da 26 cm, per uno stampo da 18-20 dimezzare le dosi.
- 400 g farina
- 150 g burro
- 120 g zucchero semolato
- 2 tuorli
- 1 uovo intero
- 16 g lievito per dolci
- 1 pizzico sale
- q.b latte
- 300 g castagne lessate
- 150 g mostarda di frutta
- 100 g marmellata di mele o prugne
- 100 g amaretti
- 50 g cacao amaro
- q.b. rum
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Sbucciate le castagne e lessatele; una volta cotte mentre sono ancora calde togliete la pellicina amara e tritate tutti gli ingredienti in un mixer, in caso aggiustate il sapore del ripieno e aggiungete se aggiungendo ingredienti. Deve essere un impasto non troppo dolce ne piccante. Preparate il ripieno il giorno prima e lasciatelo in frigo.
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Impastate su una spianatoia tutti gli ingredienti. Stendete la pasta con il mattarello e utilizzatela per ricoprire una teglia da crostata da 26 cm foderata con carta forno; farcite con la crema e utilizzando la frolla rimanente decorate con stelline.
Fate cuocere a 180° per 45 minuti circa.
