Risotto ai prugnoli un risotto dal gusto delicato ma buonissimo! I prugnoli oppure spinaroli sono dei funghi che nelle mie zone (Piacenza) sono davvero ricercati si trovano spesso nei rovi e ai bordi dei campi incolti.
Ottimi per realizzare sughi rossi per condire la pasta, questa volta ho voluto provarli in un risotto!
Se non trovate questi funghi (difficile trovarli al supermercato) potete sostituirli con porcini secchi o freschi oppure con champignon.
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Risotto ai funghi prugnoli
Preparazione
30 min
Cottura
35 min
Tempo totale
1 h 5 min
Un risotto primaverile realizzato con i funghi prugnoli.
Piatto:
Primi piatti
Porzioni: 4 persone
Ingredienti
- 300 g riso
- 500 g funghi prugnoli
- 1 litro brodo vegetale
- 1/2 bicchiere vino bianco
- q.b. olio d'oliva extravergine
- 1 noce abbondante burro
- q.b. formaggio grattugiato
- 1 cipolla
- prezzemolo
- sale
- pepe
Istruzioni
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Pulite i funghi prugnoli eliminando bene terra e polvere con una spazzolino, io li ho sciacquati anche sotto l’ acqua per eliminare per bene la terra.
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Tagliate i funghi più grandi in 4, altrimenti basterà a metà e mettete in padella con un filo d’olio; fate cuocere per circa 10 minuti;
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i funghi formeranno molta acqua dovrà essersi ben assorbita, aggiustate di sale e pepe e mettete da parte.
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Nella stessa padella fate rosolare la cipolla tritata, aggiungete poi il riso e fate tostare per qualche minuto.
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Sfumate con il vino bianco quando sarà completamente evaporato aggiungete il brodo vegetale, mescolate e aggiungete nuovamente brodo quando il precedente si sarà assorbito.
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A circa metà cottura unite i funghi e ultimate la cottura.
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Mantecate con burro e formaggio grattugiato.
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Impiattate e decorate con un pò di funghi tenuti da parte e prezzemolo.
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