Barchette di melanzane con panzanella e Coppa di Parma IGP

Queste barchette di melanzane con panzanella e Coppa di Parma IGP sono un piatto facile e gustoso perfetto come antipasto, piatto unico oppure secondo.

Le melanzane vengono prima condite e poi cotte, la panzanella invece è composta da pomodorini, cetrioli, cipolle rosse e crostini di pane, per rendere speciali queste barchette ho poi aggiunto roselline di Coppa di Parma IGP.

Coppa di Parma IGP è un’eccellenza gastronomica italiana e si riconosce dalla consistenza morbida, la sapidità non troppo pronunciata e dal profumo delicato; al taglio la fetta è mediamente compatta, non untuosa, rossa nella parte magra e rosea in quella grassa.

Le tecniche di lavorazione affinate nel corso dei secoli rendono questo salume unico nel suo genere .

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Barchette di melanzane con panzanella e Coppa di Parma IGP

Preparazione

10 min

Cottura

15 min

Tempo totale

25 min

 

Piatto: Antipasti

Porzioni: 4 persone

Autore: Valentina Previdi

Ingredienti

• 2 melanzane
• 100 g pomodorini
• 1 cipolla rossa
• 1 cetriolo
• 4 fette di pane
• olio d'oliva extravergine
• aceto di vino
• 1 spicchio d'aglio
• sale
• origano secco e fresco
• 150 g Coppa di Parma IGP

Istruzioni

1. Dividete le melanzane a metà e incidetele con un coltello, condite con olio, sale, pepe e origano sistemate su una teglia e infornate a 180° per circa 10-15 minuti dovranno essere morbide.
2. Nel mentre preparate la panzanella:
3. tagliate il pane a cubetti e ripassatelo in padella con olio, sale, origano e uno spicchio d'aglio.
4. Tagliate i pomodori in quattro parti, la cipolla a rondelle e i cetrioli a fettine.
5. Mettete le verdure e il pane in una ciotola e condite con olio, sale e aceto. Lasciate riposare per 10 minuti.
6. Schiacciate con un cucchiaio la parte interna delle melanzane e farcite con la panzanella, ultimate con roselline di Coppa di Parma IGP, qualche fogliolina di origano fresco e servite.

Ricetta in collaborazione con Coppa di Parma IGP

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