Questa crostata morbida con crema di formaggio, Salame Felino IGP, fave e uova di quaglia è una perfetta torta salata da preparare per picnic oppure da portare in tavola per le cene in giardino.
Ad impreziosire la mia torta salata fette di Salame Felino IGP, già buonissimo mangiato in purezza con una fetta di pane, è anche perfetto come ingrediente nelle ricette!
Con il suo gusto dolce e delicato si abbina alla perfezione ai sapori di questa crostata salata che ho preparato…rendendola ancora più buona!
Il Salame Felino IGP, con il suo colore rosso rubino e il suo sapore delicato, ti conquisterà al primo sguardo e al primo assaggio.
Le fasi tipiche per l’ottenimento e l’elaborazione del prodotto, così come tramandate dalla tradizione dei produttori della zona, sono:
Preparazione delle materie prime, le frazioni muscolari e adipose sono mondate accuratamente asportando le parti connettivali di maggiori dimensioni e il tessuto adiposo molle.
Preparazione del Salame Felino IGP, la preparazione viene effettuata con la macinatura in tritacarne e l’impastatura accurata di tutti gli ingredienti. Il salame viene insaccato in budello naturale di suino, legato con spago non a rete o corda unica a passi radi e appeso con la stessa.
Asciugatura, l’asciugatura del Salame Felino IGP è il periodo durante il quale in condizioni di umidità e temperatura controllate si ha la più accentuata disidratazione. L’asciugatura ha una durata minima di 4 giorni e massima di 6, è effettuata a caldo ad una temperatura compresa tra i 13° ed i 24°C e deve consentire una adeguata disidratazione delle frazioni superficiali nei primi giorni di trattamento.
Fase di stagionatura che avviene in locali a ciò specificatamente destinati diversi da quelli utilizzati per l’asciugatura e dove è assicurato un sufficiente ricambio di aria ad una temperatura fra i 12° e 18°C e deve durare almeno 25 giorni.
- 200 g farina 00
- 110 ml latte
- 30 g formaggio grattugiato
- 2 uova
- 80 ml olio di mais
- 8 g lievito per torte salate
- sale
- pepe
- q.b. Salame Felino IGP
- 200 g formaggio spalmabile
- q.b. uova di quaglia
- 100 g fave
- sale
- pepe
- olio d'oliva extravergine
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In una ciotola mescolate con le fruste a mano le uova con il formaggio grattugiato, aggiungete poi l'olio, il sale, il pepe e il latte, continuate a mescolare e aggiungete per finire la farina setacciata con il lievito.
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Versate l'impasto in uno stampo per crostata furba da 20 cm (imburrato e infarinato) e infornate a 170° statico per 25-30 minuti, vale la prova stecchino.
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Ripassate in padella per 5 minuti le fave con olio, sale e pepe.
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Fate cuocere le uova di quaglia in acqua bollente per 5 minuti; trascorso il tempo trasferite in una ciotola di acqua fredda, lasciate raffreddare e poi sgusciatele.
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Insaporite il formaggio spalmabile con un pizzico di sale e pepe.
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Quando la crostata morbida è pronta e fredda farcite prima con il formaggio spalmabile, poi con fette di Salame Felino IGP, le fave e le uova di quaglia.
In collaborazione con Salame Felino IGP
