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Black forest bakewell tartLa black forest bakewell tart è una crostata con pasta frolla al cacao, farcitura di amarene e una copertura con crema al cioccolato che in forno diventa croccantissima! Potete provarla anche con le ciliegie, anche se la punta aspra delle amarene sta davvero molto bene con il cioccolato.

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Black forest bakewell tart

Black forest bakewell tart

5 da 1 voto
Black forest bakewell tart
Preparazione
30 min
Cottura
40 min
Tempo totale
1 h 10 min
 

La black forest bakewell tart è una crostata golosa al cioccolato e amarene

Piatto: Dolci
Porzioni: 8 persone
Autore: Valentina Previdi
Ingredienti
  • 235 g farina
  • 15 g cacao amaro
  • 100 g zucchero a velo
  • 150 g burro freddo
  • 40 g tuorli 2 tuorli
  • 1 cucchiaino essenza di vaniglia
  • 1 pizzico sale
Per le amarene
  • 400 g amarene
  • 100 g zucchero semolato
  • 5 g gelatina in fogli
Per la crema
  • 50 g cioccolato fondente
  • 1 uovo
  • 25 g burro
  • 35 g zucchero semolato
  • 1 cucchiaino cacao amaro
  • 12 g farina
Istruzioni
Per le amarene
  1. Preparate le amarene: togliete il nocciolo e mettete in padella con lo zucchero, fate cuocere per 5 minuti poi togliete dal fuoco e unite la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda.

    Lasciate raffreddare bene e poi trasferite in frigo.

Per la base
  1. Su una spianatoia create una fontana con la farina e il cacao, mettete al centro i tuorli, lo zucchero, il burro freddo, il sale e l'essenza di vaniglia. Iniziate a impastare prima con una forchetta e poi con le mani;

    l'impasto all'inizio sembrerà duro ma poi verrà perfetto.

    Formate una palla coprite con pellicola e lasciate riposare in frigo per 30 minuti.

Per la crema
  1. Montate l'albume con metà dello zucchero; mescolate il restante zucchero con il tuorlo d'uovo, il cacao e la farina setacciati.

    Sciogliete il cioccolato fondente con il burro, lasciate raffreddare e poi unite al composto di tuorli; per ultimo incorporate l'albume senza smontarlo.

Composizione
  1. Stendete la pasta frolla a circa 0,5 cm di spessore e utilizzatela per ricoprire uno stampo da crostata da 20 cm; dovreste avanzare un po d'impasto potete utilizzarlo per fare dei biscotti. Ricoprite la frolla con un foglio di carta forno e poi con dei pesetti di ceramica o dei fagioli per la cottura in bianco.

  2. Infornate a 180° per circa 25-30 minuti. Togliete dal forno eliminate la carta e farcite con le amarene e la crema al cioccolato, aiutatevi con una spatola per stenderla bene sopra alle amarene.

    Rimettete in forno finché non inizierà a formarsi una crosticina sopra alla crema di cioccolato, ci vorranno dai 5 ai 10 minuti circa.

    Togliete dal forno e lasciate raffreddare.

Black forest bakewell tart Black forest bakewell tart

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2 comments

Tanja 11 Luglio 2019 - 10:36

Un dolce sublime! Grazie per questa ricetta. La farina utilizzata è quella 00?

Reply
Valentina Previdi 12 Luglio 2019 - 21:49

Ciao, si va benissimo la 00 ☺️

Reply

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