Preparate le amarene: togliete il nocciolo e mettete in padella con lo zucchero, fate cuocere per 5 minuti poi togliete dal fuoco e unite la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda.

Lasciate raffreddare bene e poi trasferite in frigo.

Su una spianatoia create una fontana con la farina e il cacao, mettete al centro i tuorli, lo zucchero, il burro freddo, il sale e l'essenza di vaniglia. Iniziate a impastare prima con una forchetta e poi con le mani;

l'impasto all'inizio sembrerà duro ma poi verrà perfetto.

Formate una palla coprite con pellicola e lasciate riposare in frigo per 30 minuti.

Montate l'albume con metà dello zucchero; mescolate il restante zucchero con il tuorlo d'uovo, il cacao e la farina setacciati.

Sciogliete il cioccolato fondente con il burro, lasciate raffreddare e poi unite al composto di tuorli; per ultimo incorporate l'albume senza smontarlo.

Stendete la pasta frolla a circa 0,5 cm di spessore e utilizzatela per ricoprire uno stampo da crostata con fondo amovibile con base da 20 cm; dovreste avanzare un po d'impasto potete utilizzarlo per fare dei biscotti. Ricoprite la frolla con un foglio di carta forno e poi con dei pesetti di ceramica o dei fagioli per la cottura in bianco.

Infornate a 180° per circa 25-30 minuti. Togliete dal forno eliminate la carta e farcite con le amarene e la crema al cioccolato, aiutatevi con una spatola per stenderla bene sopra alle amarene.

Rimettete in forno finché non inizierà a formarsi una crosticina sopra alla crema di cioccolato, ci vorranno dai 5 ai 10 minuti circa.

Togliete dal forno e lasciate raffreddare.