Insalata di pasta: fusilli con zucchine pesto e gamberetti

1fusilli con zucchine pesto e  gamberetti 3Fa caldo davvero troppo caldo, non si ha certo voglia di cucina, anzi mangeremmo solo gelati, frutta e succhi…ma certo lo si può fare per un paio di giorni..ma poi ci vuole qualcosa di più consistente.. quindi perchè non preparare una buonissima insalata di pasta… Si può preparare al mattino, mentre ancora il caldo è sopportabile e poi si può mangiare a pranzo o cena.. perfetta anche per le scampagnate o perchè no per portarla al mare!

La mia versione è ricchissima di zucchine, insaporite con pesto e gamberetti..una vera bontà ma non troppo pesante!
Vi svelo anche un piccolo segreto per evitare che le zucchine rilascino troppa acqua.. 😉

Per fare questa pasta avrete bisogno dello spiralizzatore un aggeggino davvero comodissimo per tagliare le zucchine a spaghetto… da quando l’ho acquistato lo stra uso ed è davvero comodo ma se non lo avete potete tagliate le zucchine a listarelle molto sottili oppure anche a rondelle, sempre sottili… la pasta sarà comunque buona 😉

1fusilli con zucchine pesto e  gamberetti 1

Insalata di pasta: fusilli con zucchine pesto e gamberetti
 
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Tipo di ricetta: primi piatti
Per: 2-3 persone
Ingredienti
  • 200 g di fusilli
  • 3 zucchine grandi
  • 50 gr di gamberetti
  • 3 cucchiai di pesto al basilico
  • Acqua q.b
  • Olio Evo
  • Sale q.b
  • Pepe q.b.
Preparazione
  1. Tagliare le zucchine a spaghetto con lo spiralizzatore, mettere in uno strofinaccio da cucina e poi in uno scolapasta con 2 cucchiaini di sale mescolare un pochino e lasciare riposare per mezz'oretta.
  2. Passati 30/40 minuti strizzare bene le zucchine aiutandosi con lo strofinaccio per fargli perdere l'acqua.
  3. Nel frattempo far bollire l'acqua salarla e cuocere i fusilli che dovranno essere ben al dente.
  4. Passare in padella le zucchine con un filo di olio evo, pochissimo sale (perchè già saranno un pò insaporite dal sale usato per farle riposare) e pepe; aggiungere poi i gamberetti e continuare la cottura per 5/7 minuti, solo alla fine aggiungere il pesto.
  5. Mescolare la pasta con il sugo e gustare calda/tiepida o fredda.
Note
- Il sugo è anche un buonissima idea come contorno, mangiato caldo.
- Questa pasta è buona sia calda che fredda..
1fusilli con zucchine pesto e  gamberetti1fusilli con zucchine pesto e  gamberetti 2

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