Insalata di quinoa salmone zucchine e menta è un idea fresca e veloce per l’estate un piatto unico senza glutine davvero gustoso. Si prepara in anticipo e velocemente, ed è idea sia per l’ufficio che per il mare.
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Una fresca insalata con quinoa zucchine salmone e menta perfetta per l'estate.
- 300 g quinoa io rossa e bianca già precotta oppure 200 g ancora da cuocere
- 4 zucchine non troppo grandi altrimenti 2
- 100 g salmone affumicato
- q.b. menta
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
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Se non avete la quinoa già precotta sciacquatela abbondantemente sotta l' acqua corrente e poi fate cuocere in acqua bollente salta ( circa il doppio della quinoa come peso) per il tempo indicato sulla confezione. Lasciate raffreddare.
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Tagliate le zucchine a rondelle e cuocetele sulla piastra oppure in padella con un filo d'olio.
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Tagliate il salmone a listarelle.
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In una ciotola unite il salmone, le zucchine e la quinoa condite con olio, sale e pepe e terminate con qualche foglia di menta.
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Conservate l'insalata in frigorifero.
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