Se non avete la quinoa già precotta sciacquatela abbondantemente sotta l' acqua corrente e poi fate cuocere in acqua bollente salta ( circa il doppio della quinoa come peso) per il tempo indicato sulla confezione. Lasciate raffreddare.

Tagliate le zucchine a rondelle e cuocetele sulla piastra oppure in padella con un filo d'olio.

Tagliate il salmone a listarelle.

In una ciotola unite il salmone, le zucchine e la quinoa condite con olio, sale e pepe e terminate con qualche foglia di menta.

Conservate l'insalata in frigorifero.