Una fresca insalata con quinoa zucchine salmone e menta perfetta per l'estate.
Se non avete la quinoa già precotta sciacquatela abbondantemente sotta l' acqua corrente e poi fate cuocere in acqua bollente salta ( circa il doppio della quinoa come peso) per il tempo indicato sulla confezione. Lasciate raffreddare.
Tagliate le zucchine a rondelle e cuocetele sulla piastra oppure in padella con un filo d'olio.
Tagliate il salmone a listarelle.
In una ciotola unite il salmone, le zucchine e la quinoa condite con olio, sale e pepe e terminate con qualche foglia di menta.
Conservate l'insalata in frigorifero.