Insalata di quinoa salmone zucchine e menta
Insalata di quinoa salmone zucchine e menta
Preparazione
20 min
Cottura
5 min
Tempo totale
25 min
 

Una fresca insalata con quinoa zucchine salmone e menta perfetta per l'estate.

Piatto: Piatto unico
Porzioni: 4 persone
Autore: Valentina Previdi
Ingredienti
  • 300 g quinoa io rossa e bianca già precotta oppure 200 g ancora da cuocere
  • 4 zucchine non troppo grandi altrimenti 2
  • 100 g salmone affumicato
  • q.b. menta
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe
Istruzioni
  1. Se non avete la quinoa già precotta sciacquatela abbondantemente sotta l' acqua corrente e poi fate cuocere in acqua bollente salta ( circa il doppio della quinoa come peso) per il tempo indicato sulla confezione. Lasciate raffreddare.

  2. Tagliate le zucchine a rondelle e cuocetele sulla piastra oppure in padella con un filo d'olio.

  3. Tagliate il salmone a listarelle.

  4. In una ciotola unite il salmone, le zucchine e la quinoa condite con olio, sale e pepe e terminate con qualche foglia di menta.

  5. Conservate l'insalata in frigorifero.