Insalata di miglio

insalata di miglio estiva0007Buona e leggera e adatta all’estate le insalate di cereali sono perfette come pasto estivo, sia da portare al lavoro o sotto l’ombrellone.
Io le adoro e le preparo spesso, l’anno passato vi ho proposto l’insalata di farro; questa volta invece l’ingrediente base è il miglio.

Un cereale antico, e dalle molteplici proprietà; senza glutine ricco di vitamine e sali minerali come il ferro, il magnesio, il fosforo; da accompagnare sempre con una proteina, animale o vegetale:

Io l’ho arricchito con pomodorini ciliegino, pomodori secchi, ceci e profumato con tante foglie di basilico… per un piatto vegan perfetto!insalata di miglio estiva0010La prima volta che l’ho preparato (vedi foto) l’ho cotto troppo… per aver un risultato ottimo bisogna cuocerlo in abbondante acqua, e a fuoco non troppo alto.

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5.0 from 1 reviews
Insalata di miglio
 
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Tipo di ricetta: Primi piatti
Per: 2-3 persone
Ingredienti
  • 160 g di miglio
  • 200 g di pomodorini ciliegino
  • 100 g di ceci precotti
  • ⅘ pomodorini secchi
  • Basilico q.b.
  • Olio evo q.b
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
Preparazione
  1. Cuocere il miglio secondo le indicazioni della scatola.
  2. Una volta che è pronto trasferirlo in una ciotola e lasciarlo raffreddare.
  3. Lavare e tagliare i pomodorini, aggiungerli al miglio insieme ai ceci ben scolati, ai pomodorini tagliati a striscioline e al basilico.
  4. Aggiustare di sale e pepe.
  5. Conservare in frigo.
Note
* A piacere potete aggiungere formaggio a cubetti, prosciutto, tofu altro 😉
* Si può preparare in anticipo e conservare un giorno in frigo.
* Al posto del miglio si può utilizzare un qualsiasi cereale: quinoa, farro, orzo, riso o anche la pasta.
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