Tortelli ricotta e luppolo selvatico

I tortelli ricotta e luppolo selvatico sono un grande classico tra i primi piatti di pasta fresca; io all’interno del ripieno, visto il periodo, ho inserito anche il luppolo selvatico, un erba spontanea che si trova ancora nei campi poi come condimento ho scelto burro e salvia, semplice ma buono!

Al posto del luppolo se non è periodo potete anche utilizzare le ortiche oppure le bietole o ancora con gli spinaci.

In Emilia i tortelli con ricotta si preparano tutto l’anno ma sono un must a giugno per San Giovanni che cade il 24 giugno;

I tortelli con ricotta ed erbette andrebbero preparati il 23 giugno e gustati sotto la rugiada della notte appunto tra il 23 e 24.

• Potete utilizzare l’impasto base per la pasta e creare pasta ripiena o pasta fresca a vostro piacimento.
• Se non trovate il luppolo selvatico potete sostituire con spinaci, bietole oppure tra le erbe selvatiche anche le ortiche.
• Potete conservare i ravioli in freezer, quando saranno pronti diponeteli su un vassoio con farina mettete in freezer e quando sono congelati spostateli in un sacchetto. Quando poi li volete cucinare, versateli in acqua calda ancora congelati.

Sempre con il luppolo selvatico potete provare le frittatine con luppolo selvatico.

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Ravioli di ricotta e luppolo selvatico

Preparazione

30 min

Cottura

10 min

Tempo totale

35 min

 

Pasta fresca all'uovo con ripieno di ricotta e luppolo selvatico condita con burro e salvia.

Piatto: Primi piatti

Cucina: italiana

Porzioni: 6 persone

Autore: Valentina Previdi

Ingredienti

• 300 g farina 00
• 3 uova
• 1 pizzico sale

Per il ripieno

• 300 g ricotta
• 150 g parmigiano
• 1 uovo
• 1 mazzetto bruscandoli o luppolo selvatico
• noce moscata
• Sale
• Pepe

Per condire

• Burro
• Salvia

Istruzioni

1. Su una spiantoia disponete la farina a fontana con al centro le uova e un pizzico di sale iniziate ad impastare prima con una forchetta e poi con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio. Lasciate riposare per 30 minuti coperto da pellicola.

2. Fate lessare per qualche minuti il luppolo selvatico in acqua salata e lasciateli raffreddare. Tritateli poi piuttosto finemente con il coltello.

3. In una ciotola unite la ricotta, il parmigiano, l'uovo e il luppolo selvatico, aggiustate di sale, pepe e noce moscata. Mescolate bene il tutto.

4. Stendete la pasta con la nonna papera allo spessore desiderato. Mettete piccole e quantità d'impasto a metà di una sfoglia, distanziatele di circa 3 cm una dall'altra, chiudetete con una seconda striscia di pasta. tagliate con 'apposita rotella o con il tagliapasta per ravioli.

5. Cuocete in acqua bollente e salata i ravioli.
   Scaldate il burro con la salvia e quando i ravioli sono pronti usate il burro aromatizzato per condirli.

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