Rotolo mimosa al limone con crema al mascarpone

Separate i tuorli dagli albumi. Montate i tuorli con 60 g di zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Montate i bianchi a neve fermissima con il restante zucchero.

Unite le 2 farine setacciate e incorporatele al composto di tuorli e zucchero e alla fine unite gli albumi mescolando delicatamente. Stendete su una teglia bella grande, foderata con carta forno, lo spessore dovrà essere di 0,5 mm circa. 

Cuocete in forno a 170° per 10- 15 minuti, o comunque fino a cottura, l'impasto non dovrà essere troppo scuro, ma comunque ben cotto. Quando è pronto prima che sia compleatamamente freddo arrotolate il disco di pasta in un canovaccio umido e lasciatelo così per almeno 1 oretta, in questo modo avrete già la forma del rotolo.

In una citola monta i tuorli con lo zucchero finchè saranno chiari e spumosi; aggiungete l'amido di mais e continuate a mescolare con la frusta, terminate con la scorza di limone e il lattea temperatura ambiente. Trasferite il composto in una pentola e portatelo a bollore continuando a mescolare, quando inizia ad addensarsi unite anche il succo di limone e il liquore al limone. Quando la crema ha raggiunto la consistenza desiderata spegnete e lasciate raffreddare in una ciotola; per evitare che la crema faccia una crosticina sopra, coprite con pellicola.

Quando la crema è fredda unitela sempre con una frusta al mascarpone lasciato a temperatura ambiente.

Riprendete la pasta ritagliate i lati per renderli più regolari, dagli scarti ricavate tanti cubetti di pasta che serviranno per la decorazione.

Bagnatela poi con il liquore al limone o con succo di limone e zucchero o con uno sciroppo di zucchero. Farcite con la crema e arrotolatela.

Decorate con i cubetti di pasta, perchè restino attaccati spalamate un cucchiaio di crema che avrete in precedenza tenuto da parte, lungo tutto il rotolo. Terminate la decorazione con zucchero a velo.