Rotolo mimosa al limone con crema al mascarpone

Rotolo mimosa al limone con crema al mascarponeIl rotolo al limone con crema al mascarpone, è perfetto per la festa della donna che sta arrivando, è un dolce semplice e dal sapore delicato ma fresco. Io ho scelto di aromatizzarlo al limone preparando una crema con mascarpone e crema al limone,  decorato con pan di spagna a formare una mimosa,

  • A piacere potete sostituire il mascarpone con la ricotta.
  • Non volete bagnarlo con del liquore? Utilizzate succo di limone e zucchero oppure uno sciroppo di acqua e zucchero.

Rotolo al limone con crema al mascarpone Rotolo al limone con crema al mascarpone

Rotolo al limone con crema al mascarpone

Rotolo al limone con crema al mascarpone, Decorato con quadratini di pasta, ideale per la festa della donna

Piatto Dessert
Preparazione 10 minuti
Cottura 1 minute
Tempo totale 11 minuti
Porzioni 8 persone

Ingredienti

Per la base

  • 160 g di zucchero
  • 125 g di farina
  • 25 g di fecola di patate
  • 5 uova
  • Q.b. liquore al limone per bagnare

Per la crema

  • 250 g di mascarpone
  • 2 tuorli d'uovo
  • 60 g di zucchero
  • 150 ml di latte a temperatura ambiente
  • 30 ml di liquore al limone sostituibile con il succo di limone
  • 30 ml di succo di limone
  • 25 g di amido di mais
  • 1 scorza di limone
  • Q.b. Zucchero a velo

Istruzioni

  1. Separate i tuorli dagli albumi. Montate i tuorli con 60 g di zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Montate i bianchi a neve fermissima con il restante zucchero.

  2. Unite le 2 farine setacciate e incorporatele al composto di tuorli e zucchero e alla fine unite gli albumi mescolando delicatamente. Stendete su una teglia bella grande, foderata con carta forno, lo spessore dovrà essere di 0,5 mm circa. 

  3. Cuocete in forno a 170° per 10- 15 minuti, o comunque fino a cottura, l'impasto non dovrà essere troppo scuro, ma comunque ben cotto. Quando è pronto prima che sia compleatamamente freddo arrotolate il disco di pasta in un canovaccio umido e lasciatelo così per almeno 1 oretta, in questo modo avrete già la forma del rotolo.

Per la crema

  1. In una citola monta i tuorli con lo zucchero finchè saranno chiari e spumosi; aggiungete l'amido di mais e continuate a mescolare con la frusta, terminate con la scorza di limone e il latte. Trasferite il composto in una pentola e portatelo a bollore continuando a mescolare, quando inizia ad addensarsi unite anche il succo di limone e il liquore al limone. Quando la crema ha raggiunto la consistenza desiderata spegnete e lasciate raffreddare in una ciotola; per evitare che la crema faccia una crosticina sopra, coprite con pellicola.

  2. Quando la crema è fredda unitela sempre con una frusta al mascarpone lasciato a temperatura ambiente.

Assemblaggio

  1. Riprendete la pasta ritagliate i lati per renderli più regolari, dagli scarti ricavate tanti cubetti di pasta che serviranno per la decorazione.

  2. Bagnatela poi con il liquore al limone o con succo di limone e zucchero o con uno sciroppo di zucchero. Farcite con la crema e arrotolatela.

  3. Decorate con i cubetti di pasta, perchè restino attaccati spalamate un cucchiaio di crema che avrete in precedenza tenuto da parte, lungo tutto il rotolo. Terminate la decorazione con zucchero a velo.

Rotolo al limone con crema al mascarpone Rotolo al limone con crema al mascarpone

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