Pan brioche alla zucca

Un pane quasi brioche, dal color giallo intenso, buono così, tostato, con la marmellata, con la nutella o perchè no.. pucciato nel caffè latte!!
Lo volevo provare da tanto ma non trovavo mai la ricetta giusta.. e così.. me la sono un pò inventata!!

Sono partita dagli hot cross buns, ho adattato la ricetta.. e il risultato è stato proprio un successo.. ma ho in mente qualche modifica.. per renderlo ancora più buono.. quindi per ora questa è solo la prima puntata di questa brioche! 😉

 Pan brioche alla zucca

Ingredienti

240 gr di farina 00
200 gr di farina manitoba
75 gr di burro fuso
100 gr di zucchero
200 ml di latte
1 uovo
24 gr di lievito di birra
270 gr di zucca cotta al forno e lasciata colare

Per la copertura

Marmellata di albicocche
Zucchero di canna Latte

Procedimento

Cuocere circa 500/600 gr  (pesata cruda) di zucca, al forno io ho ottenuto circa 270 gr di polpa.. lasciarla raffreddare e colare in modo che perda gran parte della sua acqua.

Per l’impasto io ho utilizzato la macchina del pane:
Aggiungere farina, zucchero, burro, zucca cotta e frullata, l’uovo sbattuto, il latte tiepido in cui si avrà sciolto il lievito di birra… avviare il programma impasto (15 minuti) Quando è pronto coprire con pellicola e far riposare per una notte in frigo.

Al mattino tirare fuori dal frigo e lasciarlo a temperatura ambiente per 1 ora; L’impasto sarà abbastanza morbido.. ma è normale!
Aiutandosi con della farina dividere l’impasto in 4 palline e disporle in uno stampo da plumcake da 28 cm  rivestito con carta forno.

Lasciare riposare ancora per 1h 30 in un luogo caldo coperto con uno strofinaccio, o comunque fino al raddoppio dell’impasto.
Quando sarà ben lievitato spennellare con il latte e cospargere con lo zucchero di canna.

Cuocere in forno caldo a 180° per 45 minuti più 10 minuti a 200° sulla parte più bassa del forno ( se dovesse diventare troppo colorito coprire con la stagnola). Vale la prova stecchino.

Quando mancheranno giusto 3/4 minuti alla fine della cottura spennellare con la marmellata, scaldata in un pentolino, in modo da renderla più fluida, la superficie del pane.

    Note

• La quantità di farina varia molto dal tipo di zucca più sarà acquosa e più il vostro impasto sarà morbido; in caso aggiungete ancora qualche cucchiaio di farina.
• Si conserva per 2/3 giorni chiuso in un sacchetto di plastica.
• E’ buonissimo tostato.