Pulite i funghi prugnoli eliminando bene terra e polvere con una spazzolino, io li ho sciacquati anche sotto l’ acqua per eliminare per bene la terra.

Tagliate i funghi più grandi in 4, altrimenti basterà a metà e mettete in padella con un filo d’olio; fate cuocere per circa 10 minuti;

i funghi formeranno molta acqua dovrà essersi ben assorbita, aggiustate di sale e pepe e mettete da parte.

Nella stessa padella fate rosolare la cipolla tritata, aggiungete poi il riso e fate tostare per qualche minuto.

Sfumate con il vino bianco quando sarà completamente evaporato aggiungete il brodo vegetale, mescolate e aggiungete nuovamente brodo quando il precedente si sarà assorbito.

A circa metà cottura unite i funghi e ultimate la cottura.

Mantecate con burro e formaggio grattugiato.

Impiattate e decorate con un pò di funghi tenuti da parte e prezzemolo.