Insalata di farro con verdure croccanti e mozzarella

Chi non ha voglia di primavera, sole, caldo e pranzi all’aria aperta?
Io si molto! Ecco quindi che per il contest ifood in collaborazione con Le conserve della nonna “ricetta in vasetto con le conserve della nonna” ne ho approfittato per fare un bel pic nic! 😉
E ovviamente per un picnic con la P maiuscola servono piatti adatti! Come antipasto ho pensato a un insalata di farro… che ho impiattato in un vasetto, che dite, non è anche comodo da portare nel cesto?

Per preparare questa insalata ho utilizzato i ceci giganti, i pomodori essiccati e la passata di pomodoro rustica dè Le conserve della nonna

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Insalata di farro con verdure croccanti e mozzarella

Tempo di preparazione

10 minuti

Tempo di cottura

25 + 10 minuti

Porzioni

4 persone

Ingredienti

• 250 g di farro
• Sale

Per le verdure

• 2 zucchine
• 1 peperone rosso
• 100 g ceci giganti Le Conserve della nonna
• 10 pomodori essiccati Le Conserve della nonna
• 2 cucchiai di passata di pomodoro rusticoro Le Conserve della nonna
• 1 cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• Olio extravergine di oliva
• Sale
• Pepe

Per completare

• 2 mozzarelle

Tempo di preparazione 10 minuti Tempo di cottura 25 + 10 minuti Porzioni 4 persone Ingredienti 250 g di farro Sale Per le verdure 2 zucchine 1 peperone rosso 100 g ceci giganti Le Conserve della nonna 10 pomodori essiccati Le Conserve della nonna 2 cucchiai di passata di pomodoro rusticoro Le Conserve della nonna 1 cipolla 1 spicchio d'aglio Olio extravergine di oliva Sale Pepe Per completare 2 mozzarelle

Istruzioni

Per il farro

1. Sciacquate abbondantemente il farro sotto l'acqua. Ponetelo in una pentola con abbondante acqua, coprite e portate a bollore. Fate cuocere il farro per circa 25-30 minuti (Può variare in base al farro acquistato, controllate le indicazioni sulla confezione). Salate a metà cottura. Una volta pronto scolate e lasciate raffreddare.

Per le verdure

1. In una padella unite la cipolla tagliata a pezzetti con un filo d'olio; fate rosolare per 1 minuto e poi unite l'aglio, il peperone e la zucchina a cubetti piuttosto piccoli. Aggiustate di sale e pepe e unite la passata di pomodoro; lasciate cuocere per qualche minuto, Le verdure dovranno essere croccanti. A cottura quasi ultimata unite i ceci e i pomodori essiccati tagliati a striscioline. Lasciate raffreddare.

Per completare

1. Tagliate le mozzarelle a cubetti piccoli. Per impiattare io ho scelto un vasetto e ho messo alla base il farro, sopra le verdure e per finire la mozzarella. Appena prima di mangiare basterà scuotere il vasetto per mescolare tutti gli ingredienti.

Con questa ricetta partecipo al contest di  Le conserve della nonna“ricetta in vasetto con le conserve della nonna”