Re-cake – Classic lemon cheesecake

Io l’ho preparata per il compleanno della mamma ed è piaciuta moltissimo!! 🙂
Vi metto la locandina con la ricetta originale e le modifiche che ho apportato io, che questa volta sono numerose, ho ridotto le uova, lo zucchero e anche il formaggio cremoso e la base l’ho fatta con un mix di biscotti. In più ho dato un tocco tutto italiano con l’aggiunta del limoncino nella crema al formaggio!
Per la copertura poi.. sarebbe meglio non parlare!! volevo decorarla con la meringa.. ma qualcosa è andato storto e mentre facevo le foto a iniziato a sciogliersi!! così sono dovuta correre ai ripari togliere velocemente la meringa e sostituirla con la panna; alla fine vi metto una foto della cheesecake con la meringa giusto per farvela vedere… ma non demordo riproverò è.. 😉

(Teglia da 22 cm)

Per la base:
300 gr di mix di biscotti
(mcvities ai cereali, oro saiwa, pavesini, fette biscottate)
80 gr di burro
2 cucchiai di miele
scorza di limone

Per la crema:
750 gr di ricotta
105 gr di zucchero
2 uova
60 ml di succo di limone
2-3 cucchiai di limoncino
scorza di limone
1,5 cucchiaio di maizena

Per il limone candito
Limone qb
Zucchero qb
Acqua qb

Per decorare:
100 ml di panna
zucchero a velo

Tritare i biscotti con il tritatutto e mescolarli al burro fuso, al miele e alla scorza di limone. In una teglia con il fondo foderato di carta forno formare la base della cheesecake premendo bene, potete sia foderare anche i bordi che non.. a piacere e riporre in frigo.
Per la crema tutto deve essere a temperatura ambiente.
Unire formaggio, zucchero, scorza di limone e maizena, mescolare e aggiungere il succo di limone e il limoncino, solo alla fine le uova una alla volta.
Mi raccomando non mescolatela troppo o in cottura rischierete di ritrovarvi vistose crepe!!
Versare nella tortiera il composto.
Io la cuocio a 160 – 170° per 30 minuti e gli ultimi 10 – 15 alzo a 180° in modo che la superficie si dori.
Una volta cotta lasciarla raffreddare nel forno spento e poi metterla in frigo per qualche ora o se potete per una notte.

Per i canditi:
Tagliare a fette dei limoni e in un pentolino farli bollire in acqua per 2-3 volte cambiando ogni volta l’acqua, in questo modo l’amaro se ne andrà.
Poi mettere le fettine di limone in una pentolina con acqua e zucchero e farle bollire finchè il succo si sarà ridotto e le fettine di limone saranno belle lucide e glassate.
Lasciarle raffreddare.

Quando la cheesecake sarà fredda montare la panna e zuccherarla con  2 cucchiai di zucchero a velo,
con una spatola stenderla in modo irregolare sulla base e decorare con i canditi.

La mia versione non è eccessivamente dolce ( come piace a me, se preferite un gusto dolce aumentate lo zucchero a piacere) ed è anche relativamente light (se togliete la panna..;)), il profumo di limone si sente e ci sta benissimo se come me amate i dolci con il limone non potete perdervela!!! Ah.. se avete della marmellata di limone mettetela al centro.. ci starà benissimo!!

Una veloce e bruttissima foto dell’interno..non ho voluto tagliarla per fare le foto, e questa l’ho fatta al volo sul piano della cucina!! ma comunque è il classico interno da cheesecake.. 😉

Ecco qui la versione con la meringa..che purtroppo non ha retto!! 🙁

Spero vi sia piaciuta la mia versione di re-cake e ora… che dite caffè e una fetta di cheesecake per tutti??
A presto
Vale

Con questa ricetta partecipo a: