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Pasta con melanzane e pomodorini

La pasta con melanzane e pomodorini è un primo piatto vegetariano veloce da preparare ma gustoso, in pochi minuti porterete in tavola una ricetta davvero buona che piacerà a tutta la famiglia.

I passaggi per prepararla sono molto semplici, l’importante è mettere le melanzane sotto sale per 30 minuti in modo da eliminare il sapore amaro che a volte hanno e una volta passato il tempo sciacquarle bene per togliere il sale, questa operazione potete farla anche in anticipo e conservare le melanzane in frigo in un contenitore ermetico.

Anche la cottura delle melanzane è molto importante dovranno essere ben dorate e croccanti.

L’ultimo segreto è scolare la pasta al dente per farla mantecare in padella con il sugo per qualche minuto, in questo modo prenderà tutto il sapore.

Se seguirete questi piccoli trucchi otterrete una pasta deliziosa!

Di seguito vi spiego come prepararla, io ho preso la ricetta da Fidelity Cucina.

Ma se volete fare qualche variante, vi lascio qualche suggerimento…

Se volete preparare un piatto più leggero invece di ripassare in padella le melanzane potete tagliarle a fette piuttosto sottili e dopo averle lasciate sotto sale e scolate, cuocerle sulla piastra senza quindi grassi e una volta cotte tagliarle in pezzetti piccoli.

In questo caso preparate il soffritto con cipolla, aggiungete i pomodorini e in un secondo tempo le melanzane cotte alla griglia.

Oppure per renderla ancora più golosa potrete aggiungere cubetti di mozzarella o la besciamella e farla al forno(comodissima anche da congelare e cuocere al bisogno) oppure eliminare i pomodorini e prepararla in bianco con solo le melanzane a cubetti e magari una spolverata di pecorino a fine cottura.

In più potrete gustarla non solo calda, ma in estate, anche fredda per farla diventare la perfetta schiscetta da portare in spiaggia, ai pic nic, per gite fuori porta oppure al lavoro e in ufficio.

Se amate il pesce perché non aggiungere del pesce fresco come pesce spada, tonno o sgombro?

Tagliato a cubetti e aggiunto insieme alle melanzane.

Se siete particolarmente di fretta anche una scatoletta di tonno da aggiungere alla fine al sugo è un’ottima idea per rende più gustoso il piatto.

Perché limitarsi solo alle melanzane? Aggiungete anche altre verdure come zucchine,peperoni, carote,sedano e aglio al vostro sughetto e perché no magari una bella spolverata di peperoncino.

Per ultimo come formato di pasta io ho utilizzato le penne, ma via libera alla fantasia e ai formati che più vi piacciono sia lunghi che corti; ad esempio anche gli spaghetti ci stanno benissimo!

Ecco quindi tantissime varianti per una sola ricetta, dite la verità non avreste mai pensato di poter trovare tante idee partendo da una ricetta?

Dovete sapere che le melanzane sono un ortaggio ricchissimo di sali minerali, potassio, fosforo e magnesio, hanno poche calorie ma sono molto versatile e potrete utilizzare per tantissimi piatti dall’antipasto ai secondi piatti.

Voi come amate le melanzane? Le utilizzate spesso nei vostri piatti? Le preferite fritte, in padella o alla griglia? Io le trovo deliziose in tutte le loro varianti.

Pasta con melanzane e pomodorini Pasta con melanzane e pomodorini

Pasta con melanzane e pomodorini
Preparazione
15 min
Cottura
20 min
Tempo totale
35 min
 
Piatto: Primi piatti
Porzioni: 4 persone
Autore: Valentina Previdi
Ingredienti
  • 400 g penne
  • 200 g pomodorini
  • 2 melanzane
  • q.b basilico
  • 1 cipolla
  • q.b sale
  • q.b pepe
  • q.b olio extravergine d’oliva
Istruzioni
  1. Tagliate le melanzane a cubetti e mettetele sotto sale per circa 30 minuti. Trascorso questo tempo riprendetele e sciacquatele bene dal sale.
  2. Tritate la cipolla molto finemente e mettetela in padella con un filo d'olio, fate soffriggere e poi unite le melanzane, aggiustate di sale e pepe e proseguite la cottura finché le melanzane saranno ben dorate.
  3. Unite anche i pomodorini tagliati in quattro parti e il basilico proseguite la cottura per altri 5 minuti.
  4. Fate bollire abbondante acqua salata dove andrete a cuocere le penne, scolate mentre la pasta è ancora al dente e fate saltare in padella con il sugo.
  5. Servite a piacere con un filo d'olio e basilico.

Pasta con melanzane e pomodorini

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