I tortelloni alla zucca con salsiccia e zucca sono un primo piatto perfettamente autunnale, il ripieno dei ravioli è di zucca e ricotta, mentre il condimento ricco è di salsiccia e zucca.
Prova anche
Tortelloni alla zucca conditi con zucca e salsiccia
- 300 g farina 00
- 3 uova
- 1 pizzico sale
- 300 g ricotta
- 300 g zucca cruda
- 100 g parmigiano
- 1 uovo
- noce moscata
- sale
- pepe
- 350 g salsiccia
- 400 g zucca
- 2 foglie alloro
- 12 bicchiere vino bianco
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
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Su una spiantoia disponete la farina a fontana con al centro le uova e un pizzico di sale, iniziate ad impastare prima con una forchetta e poi con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio. Lasciate riposare per 30 minuti coperto da pellicola.
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Fate cuocere la zucca tagliata a fette nel microonde oppure al forno; quando è ben cotta togliete la buccia e frullate con un frullatore.
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In una ciotola unite la ricotta, il parmigiano, l'uovo e il la zucca frullata, aggiustate di sale, pepe e noce moscata. Mescolate bene il tutto.
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Stendete la pasta con la nonna papera allo spessore desiderato. Mettete piccole e quantità d'impasto su un quadretto di pasta di circa 5x 5 cm, aggiungete un cucchiaino di ripieno e chiudete a triangolo prima e poi con la classica forma del tortellone.
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Per il condimento rosolte la salsiccia trita con un filo d'olio e sfumate con il vino bianco e poi aggiungete la zucca tagliata a cubetti sottili, unite le foglie di alloro e aggiustate di sale e pepe.
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Cuocete in acqua bollente e salata i tortelloni e poi fateli saltare in padella con il condimento.
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Ricetta superlativa