Su una spiantoia disponete la farina a fontana con al centro le uova e un pizzico di sale, iniziate ad impastare prima con una forchetta e poi con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio. Lasciate riposare per 30 minuti coperto da pellicola.

Fate cuocere la zucca tagliata a fette nel microonde oppure al forno; quando è ben cotta togliete la buccia e frullate con un frullatore.

In una ciotola unite la ricotta, il parmigiano, l'uovo e il la zucca frullata, aggiustate di sale, pepe e noce moscata. Mescolate bene il tutto.

Stendete la pasta con la nonna papera allo spessore desiderato. Mettete piccole e quantità d'impasto su un quadretto di pasta di circa 5x 5 cm, aggiungete un cucchiaino di ripieno e chiudete a triangolo prima e poi con la classica forma del tortellone.

Per il condimento rosolte la salsiccia trita con un filo d'olio e sfumate con il vino bianco e poi aggiungete la zucca tagliata a cubetti sottili, unite le foglie di alloro e aggiustate di sale e pepe.

Cuocete in acqua bollente e salata i tortelloni e poi fateli saltare in padella con il condimento.