Pancakes integrali con albumi, spremuta di arance e sciroppo di arancia

Mentre preparerete questi pancakes un profumo di arance e cannella riempirà la vostra cucina..sono perfetti per una dolce colazione in queste mattine ancora fredde, li amerete.. ne sono certa e diventeranno i vostri pancakes preferiti!!

La base è un pancakes con soli albumi montati e al posto del latte la spremuta di arance, adatti quindi anche per chi è intollerante al lattosio e poi sono ricchi di vitamina c.
Non li definirei “sani” ma molto più light dei classici pancakes, per accompagnarli ho preparato una salsa alle arance, ma volendo potete anche spalmarli di nutella oppure gustarli con il classico sciroppo d’acero..

 Pancakes integrali con albumi, spremuta di arance e sciroppo di arancia

(Per circa 8 pancakes come in foto)
100 gr di farina
2 albumi d’uovo
1 cucchiaio di cocco rapè
2 cucchiai di zucchero di canna
1 cucchiaino di miele
Scorza di 1 arancia
110 gr di succo di arancia e o mandarini
1/2 bustina di lievito per dolci
Cannella
1 pizzico di sale
Per lo sciroppo:
130 gr di spremuta di arance
1 cucchiaino di zucchero di canna
1 cucchiaino di miele
Cannella qb
Scorza di arancia mezza arancia
Montare gli albumi con un pizzico di sale.
In una ciotola mescolare spremuta e scorza di arancia, zucchero, miele, cannella, cocco rapè e la farina setacciata con il lievito, continuare a mescolare fino a togliere eventuali grumi.
aggiungere al composto gli albumi montati, versandone prima un paio di cucchiai per ammorbidire l’impasto e poi con movimenti dall’alto verso il basso i restanti albumi.
Cuocere in una padella o crepiera olia a fuoco medio/basso, versare circa un mestolo di composto nella padella e girare quando iniziare a fare le bolle.
Mettere i pancakes già pronti in una teglia in forno tiepido per tenerli caldi.
Mentre i pancakes cuociono preparare lo sciroppo scaldando in una padella, spremuta e scorza di arancia, zucchero, miele e cannella, lasciare cuocere a fuoco  medio finché il composto inizierà a solidificarsi un pò ( quando inizia a sfrigolare e fare le bollicine è pronto), se si raffredda tende ad indurire, in caso scaldarla sul fornello ancora per qualche minuto.
Quando tutti i pancakes sono pronti versarvi sopra lo sciroppo di arance e cospargere con granella di nocciole.
Servire caldi
E se provate una mia ricetta ricordate di  taggatemi su instagram e usare l’hashtag  #profumodicannellaecioccolato
inserirò con piacere la vostra foto nell’album facebook dedicato ai Made by you
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