Torta morbida alle albicocche

Dopo la torta morbidosa alle fragole, ho voluto provarla anche con altra frutta.. vi avevo avvertite no??
e così ho fatto!!!
Vista la grande quantità di albicocche in giardino, ho deciso di provare con loro 😉
Le albicocche tendono in cottura a diventare un pò aspre ma con qualche accorgimento e un pizzico di zucchero in più, il risultato è davvero ottimo!!
Torta morbida alle albicocche

Ricetta ispirata da Arabafelice in cucina
(Teglia rotonda da 24 cm)
85 gr di burro
180 gr di farina
1/2 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
95 gr di zucchero semolato + 2 cucchiai per la superficie
18 gr di truvia stevia (oppure altri 50 gr di zucchero semolato)
30 gr di zucchero a velo
 un uovo intero
125 ml di latte
340 gr circa di albicocche denocciolate
Tagliare a metà e denocciolare le albicocche; prendere 25 gr dal totale dello zucchero semolato e i 30 gr di zucchero a velo e in una ciotola mischiare lo zucchero alle albicocche; lasciare riposare per 10 minuti. Spostare poi le albicocche in un piatto e allo zucchero che è rimasto nella ciotola aggiungere il restante zucchero semolato e il burro morbido, sbattere con le fruste per circa 3 minuti.

 

Unire, l’uovo intero, il latte e continuare a mescolare, quando tutto è amalgamato aggiungere il sale e alla fine la farina e il lievito setacciati.
Versare l’impasto in una teglia da 24 cm, imburrata o foderata con carta forno (io ho usato una teglia apribile con carta forno alla base e i lati imburrati) livellare e posizionare sopra le albicocche con la parte della buccia verso l’alto SENZA schiacciarle giù!! Spolverizzare con lo zucchero.

 

Cuocere in forno preriscaldato a 180° gradi per dieci minuti, quindi abbassare la temperatura a 160° per 20 minuti. Vale la prova stecchino, avendo cura di infilzarlo dove non c’è frutta!!
La torta deve essere ben fredda prima di essere servita.
Le albicocche restano leggermente aspre, ma si crea un buon contrasto tra la pasta dolce e la frutta più acida.
E’ comunque un gusto che deve piacere.
Note:
– Si conserva 3-4 giorni coperta da un canovaccio.
– Per chi ama i dolci particolarmente dolci, aumentare lo zucchero a 200 gr, ma le albicocche resteranno comunque poco dolci.
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