Muffin integrali con cocco, limone e confettura di mirtilli (senza uova e burro)

Buon venerdí!!
Sembra che la primavera sia finalmente Arrivata.. Il sole splende, e i fiori iniziano a sbocciare… 
L’arrivo della bella stagione porta la voglia di dolci leggeri ma ugualmente buoni… 
È il caso di questi muffin… Senza burro nè uova.
È la prima volta che utilizzo la farina integrale e la crusca d’avena in un dolce.. E ne sono rimasta davvero soddisfatta!!
La ricetta l’ho presa da Simona di Love cooking, volevo un dolcetto leggero e con qualche “senza”, sono andata dritta nel suo blog.. Convinta che avrei trovato quello che cercavo.. E cosí è stato!! Sono partita dai suoi mini plumcake al limone, per poi modificare qua e là e aggiungendo un cuore goloso di confettura di mirtilli!!

Muffin integrali con cocco, limone e confettura di mirtilli
(senza uova e burro)
Per 6 muffin:
20 gr di cocco rapè 
60 gr di farina 00
30 gr di farina integrale
2 cuchiaini di crusca
50 gr di zucchero di canna
70 ml di latte parzialmente scremato
30 ml di acqua tiepida
2 cucchiai di olio di semi di mais
2 cucchiaini di succo di limone
Scorza di limone
1/4 circa di bustina di lievito per dolci
Confettura di mirtilli q.b. 
In una ciotola mescolare farina, lievito, cocco, farina integrale e crusca.
In un’altra ciotola unire lo zucchero con l’olio, il latte e l’acqua tiepida; con una forchetta mescolare il composto per far sciogliere lo zucchero, quando sarà ben sciolto aggiungere gli ingredienti secchi e mescolare per amalgamare il tutto, aggiungere il succo e la scorza di limone.
Riempire per 1/3 i pirottini con il composto o come ho fatto io dei quadratini di carta forno per renderli più “rustici”, versare un cucchiaino di confettura e coprire con un altro cucchiaio di composto.
Mettere in forno per 20-25 minuti a 180 .
Fare la prova stecchino.
Quando sono pronti e freddi spolverare con zucchero a velo.
Sono veramente buonissimi! Leggeri soffici e umidi quanto basta! Credo che li proverò anche in altre varianti, anche perché il tempo di preparazione è di 5 minuti!! 😉

Nota:
– Si conservano bene per 2-3 giorni chiusi in una bustina di plastica. 
– Si possono congelare, tirarli fuori dal freezer la sera e al mattino per colazione scaldarli nel fornetto.
– La farcitura può essere con qualsiasi marmellata ma sconsiglio la nutella. Se non usate la marmellata per farcirli create una glassa al limone ( acqua,scorza di limone, succo di limone, zucchero) da spargere sopra dopo la cottura. 
– Hanno solo 160 calorie o forse meno!! 
– Se usate la carta forno invece dei pirottini bagnatela e strizzatela prima di foderare lo stampo da muffin.
-Ma quante note per un dolce così semplice?!!!?

 
 

Be se li provate fatemi sapere e grazie a Simona per lo spunto!! 🙂

Per altre ricette senza:
– Pancakes senza uova
Muffin senza colpa
Torta agli albumi

Tags from the story
, ,
More from Profumo di cannella e cioccolato

40 Comments

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *