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Ravioli ripieni agli asparagiI ravioli ripieni agli asparagi sono un primo piatto ricco e gustoso ma al tempo stesso leggero grazie al condimento con asparagi e pomodorini. Perfetti per la primavera di preparano facilmente; potete anche prepararli in anticipo e conservarli in freezer.

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Ravioli ripieni agli asparagi Ravioli ripieni agli asparagi

Ravioli ripieni agli asparagi
Preparazione
1 h
Cottura
10 min
Tempo di riposo della pasta
30 min
Tempo totale
1 h 40 min
 

Un primo piatto gustoso e ricco, ravioli con ripieno di asparagi

Piatto: Primi piatti
Porzioni: 4 persone
Autore: Valentina Previdi
Ingredienti
Per la pasta
  • 200 g farina 00
  • 2 uova
  • 1 pizzico sale
Per il ripieno
  • 120 g asparagi
  • 1/2 cipolla
  • 100 g ricotta
  • 85 g mascarpone
  • 50 g formaggio grattugiato
  • 1 uovo piccolo
  • 2 cucchiai pangrattato
  • sale
  • pepe
Per condire
  • 300 g asparagi
  • 150 g pomodorini
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe
Istruzioni
  1. Su una spiantoia disponete la farina a fontana con al centro le uova e un pizzico di sale, iniziate ad impastare prima con una forchetta e poi con le mani fino ad ottenere una pasta omogenea e liscia. Lasciate riposare la pasta per 30 minuti coperto da pellicola.

  2. Tritate la cipolla e mettetela in una padella con un filo d'olio, fatela rosolare leggermente e poi unite gli asparagi tagliati grossolanamente. Fateli cuocere per 6-8 minuti se necessario aggiungete qualche cucchiaio di acqua in cottura, aggiustate di sale e pepe e poi lasciate raffreddare. Tritate le verdure con un coltello, non è necessario che siano troppo fini.

  3. In una ciotola unite la ricotta, il mascarpone, il formaggio grattugiato, il pangrattato, l'uovo e infine le verdure, mescolate bene e aggiustate di sale e pepe.

  4. Stendete la pasta con la nonna papera abbastanza sottile. Mettete piccole quantità di ripieno a metà di una sfoglia aiutandovi con due cucchiaini distanziate di circa 3-4 cm uno dall'altro, chiudetete con una seconda striscia di pasta e cercate di fare uscire tutta l'aria, Ritagliate con un coppapasta a fiore.

    Cuocete in acqua bollente e salata i ravioli; nel frattempo tagliate gli asparagi a rondelle lasciando integre le punte, mettete in padella con un filo d'olio per 5 minuti alla fine della cottura aggiungete i pomodorini tagliati in quattro, aggiustate di sale e pepe. Condite i ravioli con il sugo e portate in tavola.

Ravioli ripieni agli asparagi

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