Queste focaccine al rosmarino con Coppa di Parma IGP, burrata e confettura di fichi, sono una perfetta idea come aperitivo o antipasto.
Io amo l’abbinamento Coppa di Parma IGP, burrata e confettura di fichi e l’ho utilizzato per farcire le focaccine.
Coppa di Parma IGP è un’eccellenza gastronomica italiana che ha ottenuto il riconoscimento come IGP dell’Unione Europea nel 2011.
L’area geografica di produzione della Coppa di Parma IGP è collocata in zone collinari che degradano in pianura, estese fino alla fascia rivierasca settentrionale del Po.
I tagli di carne che si utilizzano per produrre Coppa di Parma IGP appartengono alla porzione muscolare del collo di suini altamente selezionati. Le tecniche di lavorazione affinate nel corso dei secoli rendono questo salume unico nel suo genere, una vera e propria esperienza sensoriale rimasta intatta nel tempo per consentirci di gustare un prodotto di altissima qualità unitamente ad un retaggio storico finemente documentato.
Diverse sono le fasi di produzione: dopo la salagione il prodotto viene rivestito con un budello naturale, legato a mano e dopo un’accurata asciugatura passa alla stagionatura di minimo 60 giorni che permette alle carni di prendere profumo, aroma, fragranza e un gusto squisito e delicato;
Come riconoscere Coppa di Parma IGP? Dalla consistenza morbida, dalla sapidità non troppo pronunciata e dal profumo delicato; al taglio la fetta è mediamente compatta, non untuosa, rossa nella parte magra e rosea in quella grassa.
- 150 g farina 00
- 150 g farina manitoba
- 150-160 ml acqua
- 2 cucchiai olio extravergine di oliva
- 2 cucchiaini sale
- 3 g lievito di birra fresco
- 1 mazzetto rosmarino
- sale
- olio d'oliva extravergine
- 150 g Coppa di Parma IGP
- 100 g confettura di fichi
- 100 g burrata
- 1 mazzetto rosmarino
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Nella planetaria versate le farine, l'acqua, il lievito sciolto in poca acqua, iniziate ad impastare se necessario unite ancora un paio di cucchiai di acqua e dopo qualche minuto aggiungete il sale e l'olio.
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Quando avrete ottenuto un impasto liscio ed omogeneo coprite con pellicola e fate lievitare fino al raddoppio in luogo caldo.
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Riprendete poi l'impasto e dividete in 8 panetti. Stendete con le mani lasciando le focaccine piuttosto spesse, sistemate sulla teglia e fate lievitare ancora per 30 minuti.
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Spennellare con l'olio, cospargete con sale e foglie di rosmarino.
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Infornate a 190° per circa 15 minuti, dovranno essere dorate.
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Farcite ogni focaccina con un cucchiaino di burrata, un cucchiaino di confettura di fichi, roselline di Coppa di Parma IGP e qualche foglia di rosmarino.
Ricetta in collaborazione con Coppa di Parma IGP
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