Nella planetaria versate le farine, l'acqua, il lievito sciolto in poca acqua, iniziate ad impastare se necessario unite ancora un paio di cucchiai di acqua e dopo qualche minuto aggiungete il sale e l'olio.

Quando avrete ottenuto un impasto liscio ed omogeneo coprite con pellicola e fate lievitare fino al raddoppio in luogo caldo.

Riprendete poi l'impasto e dividete in 8 panetti. Stendete con le mani lasciando le focaccine piuttosto spesse, sistemate sulla teglia e fate lievitare ancora per 30 minuti.

Spennellare con l'olio, cospargete con sale e foglie di rosmarino.

Infornate a 190° per circa 15 minuti, dovranno essere dorate.

Farcite ogni focaccina con un cucchiaino di burrata, un cucchiaino di confettura di fichi, roselline di Coppa di Parma IGP e qualche foglia di rosmarino.