Crostata mimosa soffice

In una ciotola mescolate con una frusta elettrica il burro fuso con lo zucchero semolato unite la scorza di limone; di seguito le uova uno alla volta e il latte. Terminate con la fecola di patate, la farina e il lievito setacciati.

Versate l'impasto in uno stampo da 20 cm per crostata ben imburrato.

Infornate a 170° in forno già caldo per 30-35 minuti circa.

Scaldate il latte, in una ciotola invece mescolate con la frusta lo zucchero, i tuorli, l'amido di mais e la scorza di limone.

Quando il latte arriva a bollore versatelo nel composto di tuorli e zucchero e poi riportate sul fuoco finchè non raggiunge la giusta consistenza. Lasciate raffreddare e poi unite il mascarpone alla crema pasticcera.

Separate i tuorli dagli albumi. Montate i tuorli con la metà dello zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Montate i bianchi a neve fermissima con il restante zucchero.

Unite le 2 farine setacciate e incorporatele al composto di tuorli e zucchero e alla fine unite gli albumi mescolando delicatamente. Stendete su una teglia abbastanza grande.

Infornate a 180° per circa 10-15 minuti.

Fate la prova stecchino prima di sfornare. Quando è pronto e freddo tagliate a cubetti, per comodità potete utilzzare un disco di pan di spagna già pronto per fare i cubetti.

Bagnate la crostata con il succo d'ananas e farcitela con la crema e l'ananas a cubetti terminate con i cubetti di pan di spagna. Spolverate con zucchero a velo.