Questa pasta con pesto di radicchio speck noci e ricotta, è un primo piatto che si prepara in pochi minuti ed è ricco di gusto! L’abbinamento radicchio, speck, ricotta e noci credetemi è davvero azzeccato e assolutamente da provare.
Potete anche preparare in anticipo il pesto e conservarlo in frigo per 1-2 giorni oppure congelarlo per averlo sempre pronto all’occorrenza.
Se preferite per una versione vegetariana potete omettere lo speck, sarà comunque buonissimo.
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Provate anche la pasta con pesto di cavolo nero.
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Una gustosa pasta da preparare in pochi minuti.
- 200 g pasta fusilli
- 120 g radicchio
- q.b. olio d’oliva extravergine
- 125 g ricotta
- 30 g formaggio
- 100 g speck
- 1 spicchio aglio
- 25 g noci
- sale
- pepe
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Tagliate il radicchio e lo speck grossolanamente in pezzi.
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Mettete il radicchio in un mixer e frullate leggermente, aggiungete poi il formaggio grattugiato, le noci, l’aglio, lo speck la ricotta e per finire una spolverata di pepe e un filo d’olio.
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Tritate e se necessario aggiustate di sale.
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Nel mentre cuocete la pasta in acqua bollente salata, quando sarà cotta scolatela in una ciotola e condite con il pesto aggiungendo al bisogno acqua di cottura della pasta.
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Non vi resta che impiattare, ultimate con un po’ di radicchio, dello speck e noci tritate.
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