Le polpette di melanzane e ceci al forno sono un secondo piatto gustoso ma anche leggero, in realtà possono diventare anche dei fantastici finger food come antipasto o aperitivo.
Questa è un versione più leggera ma ovviamente se volete potete anche friggerle.
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Polpette di melanzane al forno
- 320 g melanzane
- 380 g ceci
- 1 uovo grande
- 100 g pangrattato
- 60 g formaggio grattugiato
- 1 spicchio aglio
- olio extravergine di oliva
- 1 mazzetto prezzemolo
- sale
- pepe
- q.b. pangrattato per la panatura
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Tagliate le melanzane a metà e fatele cuocere in forno a microonde in una ciotola coperta da pellicola apposita per 5-10 minuti; la polpa dovrà essere ben cotta e morbida.
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Nel frullatore mettete le melanzane e i ceci frullate, trasferite in una ciotola e unite il pangrattato, l' uovo, il formaggio, il prezzemolo e l'aglio che avrete in precedenza tritato con il coltello; mescolate con un cucchiaio e aggiustate di sale e pepe, se il composto risulta troppo morbido aggiungete ancora qualche cucchiaio di pangrattato.
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Formate le polpette e passatele nel pangrattato, disponete sulla leccarda del forno e ungete leggermente con un filo d'olio. Infornate a 180° per 10-15 minuti circa o comunque finchè le polpette saranno ben dorate.