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Torta rovesciata pere e ricotta

by Valentina Previdi
Dopo la torta coperta con ricotta pere e gianduia ecco la seconda ricetta con pere e ricotta!!
Quale modo migliore per festeggiare l’arrivo dell’ autunno se non con una buonissima tart??
Ricorda la tarte tatin come procedura ed è davvero buonissima!!
Provare per credere….


Torta rovesciata con pere e ricotta
(Per una teglia da 24 cm con il fondo removibile)
Per la brisè:
250 gr di farina 
65 gr di burro freddo
125 ml di acqua 
50 gr di zucchero
Oppure una sfoglia di brisè acquistata
Per la farcitura:
750 gr di pere
3/4 cucchiai di miele
1 albume
350 gr di ricotta oppure caprino.
Preparare la brisè: ( saltate questo passaggio se usate la pasta acquistata) lavorare  la farina con il burro freddo, aggiungere lentamente l’acqua e impastare velocemente fino ad ottenere un impasto omogeneo, lasciare riposare per 30 minuti.
Nel frattempo tagliare le pere in fette non troppo sottili e preparare la crema di ricotta mescolando albume, zucchero e ricotta.
Scaldare il miele in padella per farlo sciogliere un pó e spalmarlo abbondantemente sul fondo di una teglia coperta con carta forno posizionare poi le pere a raggera nella teglia  ( vedi nota) coprirle con la crema di ricotta e poi con un disco sottile di pasta brisè. 
Nella ricetta diceva di cuocere a 160° per 30-40 minuti… Io ho dovuto alzare a 180° perchè non cuoceva, quindi vi consigli i primi 15
minuti di tenerlo a 160° e poi alzare a 180° per cuocere la pasta.
Lasciare raffreddare e servire fredda.
Note:
-Nella ricetta originale si utilizzava il caprino.
-Se avete un teglia che può essere messa sui fornelli sciogliere direttamente il miele in teglia posizionarvi le pere e lasciare caramellare per qualche minuto.

 Io ho usato queste pere estive del  mio giardino, ma voi potete usare le kaiser o le william.. oppure le pere che preferite purchè non siano troppo mature!;)
Un  bacio
Vale

23 comments

Angela S. - Storie da mordere 25 Settembre 2014 - 8:13

Ultimamente vedo queste upside down cake ovunque! Volevo farla a giugno con le albicocche, ma non riuscii in tempo, questa tua con le pere è molto invitante e le pere durano molto più del periodo delle albicocche, sarà il caso di replicare questa tua ricetta 😉 Complimenti 😉
Buona giornata
AngelaS

Reply
profumodicannellaecioccolato 29 Settembre 2014 - 8:27

con le albicocche sono sicura sia di una bontà infinita..ma credimi che anche con le pere.. gnam!! 😉

Reply
Anna Rita Granata 25 Settembre 2014 - 9:07

Buongiorno Vale! Quanto vorrei poter mangiare una bella fetta di questa delizia! Oggi mi spetta una lunga giornata di lavoro e , una po' del tuo dolce, sarebbe perfetto in questo momento! Bacioniiii

Reply
profumodicannellaecioccolato 29 Settembre 2014 - 8:28

come ti capisco!! il dolce quando ci aspetta una lunghissima giornata di lavoro.. sembra l'unica cosa che può tirar su il morale!! 😉

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Silvia Brisigotti 25 Settembre 2014 - 9:19

Complimenti Vale!! E' assolutamente deliziosa!! Brava!!

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profumodicannellaecioccolato 29 Settembre 2014 - 8:53

grazie!!:)

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Lilli nel Paese delle stoviglie 25 Settembre 2014 - 9:39

mamma mia che bontà, veramente squisita, adoro le pere nei dolci!!!!

Reply
profumodicannellaecioccolato 29 Settembre 2014 - 8:57

anch'io!!;)

Reply
Michela Sassi 25 Settembre 2014 - 10:15

Che torta divina Vale… non sai cosa darei per averne una fettina!!!
bravissima!

Reply
profumodicannellaecioccolato 29 Settembre 2014 - 8:58

😉

Reply
Mary 25 Settembre 2014 - 10:41

E' un delizioso modo per onorare l'autunno!! Mi piace davvero tanto questa torta Valentina!! Baci, Mary

Reply
profumodicannellaecioccolato 29 Settembre 2014 - 9:02

grazie!!:)

Reply
consuelo tognetti 25 Settembre 2014 - 12:04

Complimenti Vale..questa torta è strepitosa e che perfezione!!!!

Reply
profumodicannellaecioccolato 29 Settembre 2014 - 9:02

grazie!!:)

Reply
carmencook 25 Settembre 2014 - 20:44

Che torta meravigliosa Vale!!!!
La proverò, eccome se la proverò!!!
Un caro abbraccio e a presto
Carmen

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Giorgia Riccardi 26 Settembre 2014 - 8:42

le torte rovesciate sono strepitose…ho paura a farle perchè finchè non le rovesci non puoi sapere come saranno 😀 che meraviglia questa con ricotta e pere! golosissima! baci

Reply
profumodicannellaecioccolato 29 Settembre 2014 - 9:05

hai ragione, sono sempre un incognita.. ma poi quando le giri.. una bontà!! 🙂

Reply
Polvere di Riso 26 Settembre 2014 - 10:35

assolutamente meravigliosa !!!! ^ _ ^ bravissima !!!

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Virginia S. Il GattoPasticcione 27 Settembre 2014 - 16:09

La rovesciata con le pere per me è una vera novità, ma immagino quanto possa essere buona, complimenti per il risultato! Un abbraccio e buon we!

Reply
profumodicannellaecioccolato 29 Settembre 2014 - 9:05

si è buonissima!! provala.. vedrai ti conquisterà!! 🙂

Reply
Valentina 28 Settembre 2014 - 16:44

Ciao Vale! 🙂 Che buona deve essere la tua torta pere e ricotta… la immagino una super coccola… una delizia! Bravissima, un bacio grande e buona serata! 🙂 <3

Reply
profumodicannellaecioccolato 29 Settembre 2014 - 9:06

Vale, ciao! si è davvero deliziosa.. un bacione!!

Reply
farine fiori e fili.. 28 Settembre 2014 - 20:27

anch'io sono all'opera con le pere!ma tu con cioccolato e ricotta mmhh e' uno stravizio!
ciao

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