Una deliziosa cheesecake senza cottura alle albicocche con pezzi di albicocche all’interno e copertura con fettine di albicocche fresche. Un dolce perfetto per l’estate.
A piacere potete sostituire le albicocche con delle pesche noce, sarà buonissima!
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Una cheesecake fresca alle albicocche, perfetta per l'estate. Dosi per uno stampo da 20 cm.
- 150 g biscotti digestive
- 80 g burro
- 250 g mascarpone
- 200 g formaggio spalmabile
- 200 ml panna fresca
- 130 g zucchero semolato
- 160 g albicocche
- 7 g gelatina in fogli
- 1 cucchiaino estratto di vaniglia
- 2/3 albicocche
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In una ciotola unite il formaggio spalmabile, il mascarpone e lo zucchero, mescolate con una frusta elettrica e continuando a mescolare aggiungete l'estratto di vaniglia.
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Ammollate la gelatina in acqua fredda.
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Montate la panna tenendone da parte 3 cucchiai; tagliate le albicocche in cubetti non troppo piccoli.
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Unite alla crema le albicocche e la gelatina sciolta nella panna rimasta che avrete leggermente scaldato.
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Per ultimo unite la panna montata con movimenti dall'alto verso il basso per non smontarla.
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Versate nello stampo da 20 cm foderato con carta forno e mettete in frigo per almeno 8 ore meglio se una notte.
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Prima di servire decorate con le albicocche tagliate a fettine.
