Le crocchette di asparagi ceci e patate sono un secondo piatto vegetariano davvero goloso, queste crocchette sono realizzate senza uova con solo ceci patate e asparagi, all’interno ho aggiunto un cubetto di formaggio per renderle ancora più golose ma è possibile non metterlo per renderle completamente vegan.
Potete cuocerle in forno oppure come ho fatto io in forno.
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Deliziose polpette vegetariane con asparagi, ceci e patate
- 220 g asparagi pesati cotti
- 140 g ceci precotti precotti
- 250 g patate pesate cotte
- 2 cucchiai pangrattato + q.b. per la panatura
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
- 100 g di mozzarella o formaggio a piacere
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Io parto con ingredienti già cotti quindi prima di iniziare lessare patate e asparagi in acqua salata.
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In una frullatore mettete ceci, asparagi e patate a cubetti e frullate, trasferite poi in una ciotola e aggiustate di sale e pepe, unite il pangrattato per rendere più sodo il composto, io ne ho utilizzati 2 cucchiai ma potrebbero servirne di più.
Mescolate bene.
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Con le mani inumidite formate le crocchette, al centro a piacere potete aggiungere anche un cubetto di formaggio, passate nel pangrattato.
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Fate cuocere o in padella con un filo d'olio oppure in forno a 180° fino a doratura.
