Muffin vegan alle ciliegie

muffin vegan alla ciliegia 3Dopo il clafoutis una seconda ricetta con le ciliegie, questa volta una ricetta vegan,  senza latte burro nè uova; ma con latte di cocco, farina integrale e tante ciliegie!!
Dei muffin sani ma allo stesso tempo golosi e buoni!

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Per renderli ancora più golosi potete aggiungere del cioccolato bianco (vegan per i vegani) o del cioccolato fondente… per una coccola ancora più buona! Sono soffici e umidi, perfetti con un buon tè freddo o un succo!

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Muffin vegan alle ciliegie
 
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Tipo di ricetta: dolci
Per: circa 12/14 muffin
Ingredienti
  • 300 gr di farina
  • 180 gr di zucchero (1/2 di canna e ½ semolato)
  • 80 ml di olio di semi
  • 200 ml di latte di cocco (alpro)
  • 90 ml di succo di limone oppure acqua
  • 100 gr di ciliegie snocciolate
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • Scorza di limone
  • Facoltativo:
  • 50 gr di cioccolato bianco
Preparazione
  1. Mescolare l'olio allo zucchero con una forchetta, aggiungere il succo di limone e il latte e continuare a mescolare finchè lo zucchero si sarà sciolto;
  2. Incorporare la farina setacciata con il lievito, mescolare e alla fine unire le ciliegie tagliate a pezzetti e infarinate e il cioccolato.
  3. Infornarnare in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti. Vale la prova stecchino, l'impasto deve essere ben cotto all'interno e dorato all'esterno.
Note
- Il composto basta per circa 12/14 muffin in base alla grandezza.
- Si conservano per ⅔ giorni, ma essendo molto umidi e con l'interno di frutta, meglio consumarli velocemente.
- Si possono congelare.
- Il latte di cocco può essere sostituito con latte vaccino, di soia, avena.

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