In una ciotola mescolate con le fruste elettriche la ricotta di pecora con lo zucchero a velo e la scorza di arancia, unite anche i canditi e le gocce di cioccolato.

Mettete in frigorifero per 1 ora.

( se utilizzate una ricotta vaccina, dovrete farla sgocciolare prima di utilizzarla).

Tagliate il panettone orizzontalmente in fette spesse circa 1-1,5 cm.

Rivestite uno stampo da cassata da 22 cm con la pellicola e iniziate a ricoprirlo con le fette di panettone, mettete al centro una fetta intera e sui lati le fette a metà che dovranno uscire dai bordi (serviranno poi per la chiusura)

Spennellate leggermente con del latte (non troppo) e versate il ripieno di ricotta.

Chiudete con altro panettone e ripiegate verso l'interno i bordi, spennellate nuovamente con pochissimo latte.

Coprite con pellicola e cercate di compattare il tutto con le mani; mettete in frigorifero per almeno 12 ore.

Togliete dallo stampo e decorate la cassata a piacere, io ho utilizzato la ghiaccia, potete trovare qui come prepararla, arancia candita e ciliegie candite.

Per finire spolverate con abbondate zucchero a velo.