La cassata di panettone è un modo originale per riciclare il panettone avanzato, diciamo la verità già il panettone è un dolce buonissimo ma questa cassata credetemi è spettacolare! Provatela con gli ultimi panettoni.
Si può utilizzare anche il pandoro al posto del panettone, ma credetemi i canditi danno quel tocco in più
Altre ricette
Idea originale per riciclare il panettone, la cassata di panettone
- 1 panettone da 750 g meglio se con uvetta e anche canditi
- q.b. latte
- 750 g ricotta di pecora
- 150 g zucchero a velo
- 120 g frutta candita cedro,ciliegine,arancia
- 60 g gocce di cioccolato
- 1 cucchiaio scorza arancia
- q.b. ciliegie candite rosse e verdi
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In una ciotola mescolate con le fruste elettriche la ricotta di pecora con lo zucchero a velo e la scorza di arancia, unite anche i canditi e le gocce di cioccolato.
Mettete in frigorifero per 1 ora.
( se utilizzate una ricotta vaccina, dovrete farla sgocciolare prima di utilizzarla).
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Tagliate il panettone orizzontalmente in fette spesse circa 1-1,5 cm.
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Rivestite uno stampo da cassata da 22 cm con la pellicola e iniziate a ricoprirlo con le fette di panettone, mettete al centro una fetta intera e sui lati le fette a metà che dovranno uscire dai bordi (serviranno poi per la chiusura)
Spennellate leggermente con del latte (non troppo) e versate il ripieno di ricotta.
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Chiudete con altro panettone e ripiegate verso l'interno i bordi, spennellate nuovamente con pochissimo latte.
Coprite con pellicola e cercate di compattare il tutto con le mani; mettete in frigorifero per almeno 12 ore.
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Togliete dallo stampo e decorate la cassata a piacere, io ho utilizzato la ghiaccia, potete trovare qui come prepararla, arancia candita e ciliegie candite.
Per finire spolverate con abbondate zucchero a velo.
