La ricetta delle crepes la trovate qui.

Scaldate il latte, nel frattempo in un pentolino sciogliete il burro, aggiungete la farina e mescolate con una frusta; fate cuocere finché la farina non diventa dorata. Stemperate il roux ottenuto con una parte di latte caldo e mescolate, unite il restante latte e lasciate sul fuoco continuando a mescolare con la frusta finché non si addenserà, aggiustate di sale e noce moscata. 

Tagliate le patate a fettine piuttosto sottili e mettetele a cuocere per 5-6 minuti in acqua bollente; poi scolate e lasciate raffreddare.

In una ciotola unite il gorgonzola,l'emmental grattugiato, il formaggio grattugiato, sale e pepe, amalgamate e se necessario unite 1-2 cucchiai di latte per ammorbidire.

Stendete ogni crepes e farcite con la crema di formaggio, le patate a fette e il prosciutto; arrotolate e tagliate in 3 parti. Mettete il tutto in una pirofila con alla base qualche cucchiaio di besciamella e terminate coprendo con la besciamella una manciata di formaggio grattugiato e qualche noce tritata.

Infornate per 15-25 minuti finchè non sono ben dorate.