Lavate e pelate le carote, tagliatele poi a rondelle e mettetele in padella con un filo d'olio, sale e pepe; cuocete pochi minuti mescolando e unite poi ½ bicchiere d'acqua; coprite con coperchio e fate cuocere finché saranno morbide.

Se dovesse rimanere dell'acqua cuocetele senza coperchio per qualche altro minuto.

Frullate le carote in un mixer con il latte e poi trasferitele in una pentola, con la panna, aggiustate di sale e pepe, mescolate e mettete sul fuoco;

quando arriva quasi a bollore aggiungete la gelatina ammollata in acqua e ben strizzata e mescolate finché sarà sciolta;

Versate il composto negli stampini per panna cotta, fate raffreddare a temperatura ambiente e poi trasferitele in frigorifero per almeno 4/6 ore.

Tostate le nocciole tritate grossolanamente per qualche minuto in padella.

Pochi minuti prima di servire preparate la crema di taleggio facendo sciogliere il formaggio in padella con il latte.

Sistemate la panna cotta sul piatto, decorate con la crema di taleggio e per finire le nocciole tostate.

Vi consiglio di lasciare la panna cotta a temperatura ambiente per 5 minuti prima di decorarla e servirla, in questo modo sarà cremosissima!