Mettete in ammollo il pane raffermo a pezzetti con il latte per 10 minuti.

Nel mentre tagliate Salame Felino IGP a fette e poi in piccoli cubetti, aggiungetelo al pane ammollato insieme al formaggio grattugiato, le uovo, sale e pepe; mescolate prima con un cucchiaio e poi con le mani aggiungendo poco per volta il pangrattato fino ad ottenere un composto bello compatto (il pangrattato potrebbe non servire tutto oppure servirne di più).

Formate i canederli con le mani leggermente umide e metteteli a cuocere in acqua bollente salata (ci vorranno circa 15 minuti).

Nel mentre tagliate altre fette di Salame Felino IGP, ricavate delle striscioline e mettetele in padella per renderle croccanti. Mettete da parte.

Nella stessa padella sciogliete il burro, aggiungete la salvia e lasciatelo sul fuoco per qualche altro minuto in modo che diventi dorato.

Quando i canederli sono cotti scolateli e sistemateli sul piatto.

Condite con abbondante burro alla salvia, formaggio grattugiato e Salame Felino IGP croccante.