Mettete i finocchi a spicchi in padella con un filo d'olio, l'acqua, la scorza e il succo di 2 arance, sale e pepe.

Fate cuocere con coperchio finché saranno ben cotti e poi frullateli.

Tagliate le scaloppine di salmone in pezzi non troppo piccoli e metteteli nella stessa padella dove avete cotto i finocchi aggiungendo un filo d'olio, mettete sul fuoco e fateli cuocere per qualche minuto poi sfumate con il vino e terminate la cottura; unite la crema di finocchi.

Tostate il pangrattato in padella con un filo d'olio e la scorza d'arancia, dovrà diventare bello croccante.

Mettete a cuocere la pasta in abbondante acqua salata, quando sarà cotta scolate direttamente nella padella con il sugo aggiungendo al bisogno acqua di cottura della pasta per amalgamare il tutto e fuori dal fuoco ultimate con una grattugiata di scorza d'arancia.

Impiattate e aggiungete sul piatto per guarnire e dare una nota croccante il pangrattato croccante all'arancia e una spolverata di pepe.