Tagliate a metà le melanzane e poi incidete la superficie, mettete in una teglia condite con olio, sale, pepe e origano; infornate (anche in friggitrice ad aria) a 180° per circa 10/15 minuti dipende dalla grandezza delle melanzane, la polpa dovrà essere morbida.

Con un cucchiaio togliete la polpa e mettete da parte.

In una padella aggiungete un po’ d’olio, lo spicchio d’aglio, il pane e i pomodorini a pezzettini, la polpa delle melanzane e un po’ di acqua; fate cuocere per circa 5/8 minuti, fuori dal fuoco aggiungete i pomodori secchi e le olive nere sminuzzate, i capperi, acciughe e peperoncino tritati, origano, basilico fresco e il formaggio provolone grattugiato.

Mescolate bene tutto e poi utilizzate il ripieno per farcire le melanzane, ultimate con un filo d’olio , pangrattato e mettete in forno a 180 gradi per altri 10/15 minuti.