Lavate e tagliate i finferli a pezzetti, tagliate anche il guanciale e mettete in padella con un filo d’olio, fate andare finché diventa croccante e mettete da parte.

Nella stessa padella aggiungete i finferli, un pizzico di sale e un mazzetto di rosmarino, lasciate cuocere finché si sarà asciugata l’acqua che avranno rilasciato e i funghi saranno cotti.

Nel mentre mettete a cuocere la pasta in acqua salata.

Frullate le patate con un po’ di acqua di cottura della pasta e versate la crema nella padella con i funghi, mescolate aggiungendo ancora acqua di cottura della pasta e unite poi anche il guanciale croccante.

Scolate la pasta direttamente nella padella e mescolate aggiungendo ancora acqua di cottura se necessario.

Impiattate e decorate con finferli e guanciale croccante che avrete tenuto da parte.