Mettete nel mixer le uova con lo zucchero mescolate fino ad ottenere un composto spumoso, aggiungete il burro morbido, la vaniglia e proseguite a mescolare; per finire unite anche la farina setacciata, mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto.

Coprite con pellicola e fate riposare in frigorifero per 30 minuti.

Sbucciate e tagliate le mele a pezzetti molto piccoli, mettete in padella e aggiungete zucchero, succo di limone, cannella e l’amido setacciato, mescolate e fate cuocere per 5 minuti e poi lasciate raffreddare.

Stendete la frolla a meno di 0,5 cm con una formina tonda da 8 cm circa ricavate dei cerchi, decorate metà con dei taglietti (saranno quelli che andranno sopra).

Farcite con il primo disco con un cucchiaio abbondante di ripieno, chiudete con il secondo disco e sigillate prima con le mani e poi con una forchetta.

Infornate a 180°, forno statico, per circa 20 minuti.