Mettete a cuocere la zucca a vapore oppure al microonde, quando è cotta frullate con un pizzico di noce moscata e il latte.

Trasferite la purea in un pentolino con la panna (tenetene da parte 2 cucchiai), pepe e sale; portate quasi a bollore e poi unite la gelatina ammollata in acqua fredda e sciolta nella rimanente panna.

Versate negli stampini e lasciate solidificare prima a temperatura ambiente e poi in frigo.

Tagliate la zucca a piccoli cubetti e ripassate in padella con olio, sale e pepe.

Ripassate in padella anche la pancetta fino a renderla croccante.

Quando la panna cotta è pronta, sformate e lasciate a temperatura ambiente per 10 minuti.

Aggiungete la zucca a cubetti, la pancetta croccante, Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP Extra Vecchio e servite.