In una ciotola unite lo zucchero e le uova montate con le fruste elettriche finché saranno spumose, aggiungete la scorza di limone e arancia e l’estratto di vaniglia e continuate a mescolare.

Setacciate l’amido di mais nella ricotta e aggiungetela al composto di uova e zucchero.

Versate in uno stampo da 20 cm foderato con carta forno. Infornate a 160 gradi per circa 50 minuti.

Lasciate raffreddare completamente, decorate a piacere con zucchero a velo e conservate in frigorifero.