Scaldate il latte e nel frattempo in un pentolino sciogliete il burro, aggiungete la farina e mescolate velocemente con una frusta a mano; fate cuocere finché la farina non risulterà dorata.


Stemperate il roux ottenuto con un pò di latte caldo e mescolate, unite tutto il latte e lasciate sul fuoco continuando a mescolare con la frusta finché non si addenserà, aggiungete sale e noce moscata. Lasciate raffreddare.

Pulite e tagliate i funghi a spicchi, ripassate in padella con un filo d'olio, sale, pepe, uno spicchio d'aglio e la salvia spezzettata. Fate raffreddare.

In una ciotola mescolate la besciamella ai funghi ripassati in padella; aggiungete il formaggio grattugiato, la farina e poi il pangrattato, dovrete ottenere un composto sodo se necessario aggiungete altro pangrattato. Aggiustate di sale e pepe.

Formate le crocchette e ripassate nell'uovo sbattuto con sale e pepe e poi nel pangrattato. Friggete in abbondante olio fino a doratura.