Per prima cosa grattugiate con la Lama Zester di Microplane® il formaggio.

In una ciotola mettete la farina, il lievito, il carbone vegetale, aggiungete le uova, l'olio, il formaggio, le olive tritate e un pizzico di sale; iniziate ad impastare unendo il latte fino a formare un impasto liscio ed omogeneo. Incorporate le mandorle leggermente tritate e le olive nere.

Dividete l'impasto in due filoncini e infornate a 180°, forno ventilato, per 15 minuti.

Togliete dal forno e tagliate i cantucci, sistemate su una teglia e infornate nuovamente per altri 7/9 minuti.