Tagliati i funghi a pezzetti, in una padella aggiungete un spicchio d’aglio e l’olio e poi unite i funghi, cuocete per circa cinque minuti. Aggiungete sale, pepe e per finire prezzemolo tritato.

Fate quattro spazzietti nei funghi e versate le uova, coprite con un coperchio e fate cuocere per pochissimi minuti; il bianco dovrà essere cotto ma il rosso ancora morbido.

Cospargete ancora com un po’ di prezzemolo tritato e servite con crostini di pane.