Tritate il cocco fresco in un mixer, aggiungete l’estratto di vaniglia, lo zucchero, il latte e continuate a mescolare; unite anche il latte di cocco (anche a temperatura ambiente va bene) e per finire il cioccolato tritato. Versate il composto negli stampi per gelato, ne vengono 5 se usate stampi come i miei. Mettete in freezer per 12h.

Quando sono ben congelati tritate il cioccolato rimasto e fatelo sciogliere, affondate i gelati nel cioccolato decorate con il cocco. Consumate subito oppure rimettete in freezer.