Tritate i biscotti con un mixer unite al burro fuso e mescolate. Rivestite gli stampini per muffin in silicone con il composto e mettete in frigo per 30 minuti.

Mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda.

Nel frattempo in una ciotola aggiungete il formaggio spalmabile, lo zucchero a velo, 200 ml di panna, la scorza di limone e mescolate con le fruste. Fate scaldare la rimanente panna e scioglietevi la gelatina, unite alla crema.

Versate la crema negli stampini con base di biscotti e mettete in frigorifero per almeno 12 ore.

Togliete le cheesecake dallo stampo decorate con la confettura di fragole e fragoline di bosco.